中国第一个厨师经纪人的“逐梦之旅”

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　　“卧底”7年，

　　先在厨师圈子里混个脸熟

　　2009年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。一天，彭鹏碰到了一位朋友。朋友见面就跟他抱怨：“这阵子我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了……”

　　“嗨，我认识不少餐饮行业的人，我帮你们找人啊！”

　　朋友眼睛发亮：“真的吗？明天我就带你去见我们上司！”可刚大学毕业的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这还要归功于彭鹏的勤工俭学经历。上高中时，彭鹏每到寒暑假就到饭店打工，从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”。

　　第二天一大早，彭鹏就来到朋友所在的酒店。这是家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他有厨师资源，但彭鹏却来了劲，他当场向总监提出想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监站起身来拍着彭鹏的肩膀说：“只要你的厨师够牛，我就把三楼承包给你。你先让你的厨师来试菜吧！”

　　彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人——这是一个全新的行业，因为没有人做，所以前景“无限美好”。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混个脸熟再说。

　　从天鹅湖大酒店出来，彭鹏立即给张顺星打电话：“兄弟，来合肥呗，咱们一起创业！”张顺星正是曾经在俏江南工作过的高级厨师，他拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，两人一个1987年出生，一个1986年出生，特别谈得来。

　　试菜环节非常顺利，天鹅湖酒店的总监和管理层对张顺星做的菜相当满意。双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的餐厅，没有承包费用，每月按五五分成。

　　2009年12月初，天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张，第一个月彭鹏的纯收入就突破了一万元。

　　找准定位，成为职业厨师经纪人

　　2010年11月，彭鹏将餐厅交给别人打理，他要好好规划一下自己的“经纪人职业”。如何规划？彭鹏想得很清楚：第一步得建立一套全面、详细的厨师档案。

　　彭鹏将自己认识的每一位厨师信息进行统计整理，大约有50位厨师信息。接下来就要了解每个厨师的经历和想法，建立互信，他决定登门拜访。

　　彭鹏第一个去拜访的是在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇。薛师傅40岁左右，正值事业的高峰期。见面后，彭鹏说明了来意：“薛师傅，不知道您对现在的工作满不满意？我最近在做这样一件事，就是在饭店和厨师之间牵线搭桥，让厨师们能找到更好的东家，我知道你的技术是一流的，你要是有什么想法，希望你第一时间联系我。”

　　薛师傅在现在的饭店水平是有目共睹的，可酒店方迟迟不愿给他加薪，这让他非常苦闷，也想辞职走人，可是找不到满意的下家。彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇，还有他最拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历以及工资待遇方面的要求……并将这些全都记录下来，还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等资料。

　　就这样，彭鹏又接连拜访了四五十名厨师，拿到了第一手资料。他将所有厨师的简介做成形式精美的简册，将其中最吸引人的部分着重标出。准备工作完毕，接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了。

　　彭鹏先来到了大名鼎鼎的“稻花香”酒楼，开门见山地跟老板谈：“我是厨师经纪人，我的一帮厨师朋友，个个身怀绝技，你看中哪个我帮你请他过来！”

　　老板诧异地翻看着彭鹏的册子：“这些厨师我想要哪个都能要？”“当然，只是你开的条件够，你想要哪个我立马帮你挖过来。”老板指着一个名字说：“这个人看起来不错，在金满楼干过不少年。你能把他叫来吗？”“当然没问题，不过您这边薪资待遇能给多少？”王老板考虑了一会，说：“我能给他这个数。”

　　第二天彭鹏就带许师傅见王老板。试菜约谈过后，双方都很满意，很快就签下了协议。

　　就这样，彭鹏的第一单生意顺利做成了，他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金。旗开得胜，彭鹏更有信心了。他继续一家饭店一家饭店地跑，不管相熟的还是不认识的，他全面撒网。

　　初具规模，新兴职业前途无限

　　功夫不负有心人，经过几个月辛勤地开拓，彭鹏厨师名册上的厨师基本上都推销出去了。彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意，特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨，他的新东家给他开的工资比过去的饭店翻了三倍，他对彭鹏是赞不绝口，即便后来有人绕过彭鹏直接找到他，尝到甜头的他也会“耍大牌”：“这事你跟我的经纪人谈。”

　　与此同时，和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头，如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏，成为了他的长期客户。随着口碑相传，彭鹏的名气越来越大，有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来，彭鹏新的厨师名册也逐渐加厚，如今，已有300多名厨师登记在册。再加上餐饮行业本来就流动性大，很多厨师工作了一段时间之后又成了回头客，彭鹏的生意日益火爆。

　　2012年3月，彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司，雇用了五名员工专门从事厨师经纪工作。这家公司不仅做合肥的业务，还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务。

　　2013年1月，彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍。查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年，已晋升为餐厅的大厨，法国菜技艺相当纯熟。因家人生病需要照料，不得不返回国内。因着这一契机，彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作。他指示公司员工将合肥所有的西餐厨师摸了个底，很快搜集联络到100多位西餐厨师，又与各大西餐厅联系商谈合作业务。不久，这项业务就红红火火地开展起来。查澍也在彭鹏的引荐下，找到了最适合自己的发展平台，成为知名西餐厅的主厨。

　　随着事业越做越大，彭鹏开始将视线投向更广阔的领域。他常与酒吧里的调酒师聊天，很快就网罗了一批专业的调酒师。就这样，彭鹏将触角逐渐探入酒吧业。如今，彭鹏的厨师经纪公司不仅仅为厨师提供服务，调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等等都囊括在他们的服务范围之内。

　　2013年9月，彭鹏又在芜湖、南京成立了两家分公司。对未来，彭鹏已经有了清晰的目标，他计划在两年之内将自己的公司推广到上海、北京……对于进军大城市，彭鹏憧憬着未来：“那边的市场更大，这方面的需求更多，不出意外的话，到今年年底，上海的公司应该就能建立起来。”