苦米酒飘香的秘诀

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　　兜兜转转寻来的秘方，竟是这般简单又深刻……

　　一样酿法，父亲的酒香，儿子的酒苦

　　枯水山是沂蒙山的余脉，这里种出的高粱都是苦的，被当地人叫做苦米。

　　张老石家住在枯水山下的枯水铺，有祖传酿造苦米酒的手艺。苦米酒喝在口里先涩后苦，最后的回味却是醇香异常。自从国外研究发现，苦味的食品有预防癌症的功能后，这种苦米酒更是身价百倍。

　　可是张老石的小酒作坊产量有限，每年出酒的日子也就是盛夏的三个月，所以他酿的苦米酒供不应求。

　　张老石有个儿子名叫张岩，因为脸长，被人送了个外号叫张大下巴。张大下巴被他爹供着念完了大学，回到苦水市后，在一家外贸公司打了十多年的工，现在是业务经理。公司的老总首先发现了苦米酒蕴藏的巨大商机，和德国黑林诺酿酒公司合作，投巨资在苦水市建了一家巨大的苦米酒厂。张大下巴再也坐不住了，他回到枯水铺，和他爹商量，要包销自家厂子酿造的苦米酒。张老石听完，眼睛一瞪，骂道：“你小子是不是要打涨价的鬼主意啊？”

　　张大下巴刚点了点头，张老石抬起腿来“咣”的一脚，正踢在儿子的屁股上，嘴里骂道：“滚！”

　　捧着金饭碗要饭，张大下巴也不知道他爹是怎么想的！他气呼呼地回到苦水市，马上向银行贷了一笔款，竟抢在黑林诺酿酒公司前面，首先在苦水市建了一家小酒厂。

　　张大下巴为了保证小酒厂顺利投产，通过同学的关系，从省城请来了美女酿酒师韩小玉，韩小玉可是省城烧锅王韩三斤的宝贝闺女。在两个人的精心调配下，第一罐苦米酒终于酿成了。张大下巴眯起眼睛一尝，竟苦得他直吐舌头。

　　张大下巴自小就跟在父亲身后帮忙，对酿造苦米酒的工序闭着眼睛重复都不会错，酒苦的原因究竟是出在哪里呢？张大下巴忽然一拍脑袋叫道：“我知道了，我爹的仓库里有一个盛米的大铁槽子，每到酿酒前，他都会把苦米倒进铁槽子里，然后用木棍子把铁槽子砸得‘咚咚’响！”

　　是不是经过震动，苦米的米质发生了改变呢？韩小玉也叫他给说糊涂了，张大下巴说干就干，雇人焊了一只大铁槽子，倒进了1000多斤苦米，命厂子里的工人抡圆了膀子，敲了半天的铁槽子，然后将经过震动的苦米粉碎酿酒。可是这次酿出的苦米酒还是又苦又涩，很显然，这敲槽震米的法子根本就是不对头！

　　连搬救兵，整清了原因整不出办法

　　张大下巴发誓，一定要把张老石酿酒的秘方弄过来。第二天，张大下巴开着自己的二手桑塔纳，拉着小玉姑娘，两个人直奔枯水铺。

　　张大下巴的意思是要小玉冒充他的女朋友，多灌老爷子几杯酒，张老石一高兴，没准就把绝招告诉他了。小玉脸一红，嗔道：“叫我当你的女朋友，想得美！”

　　张大下巴领着韩小玉来到了枯水铺，自家的院子里，一股水蒸气腾腾升起，看来两个人来得正是时候，张老石正一个人蒸酒曲酿酒呢。

　　张大下巴敲开院子门，围着皮围裙的张老石一见透着水灵的韩小玉，眼睛立刻一亮，张老石可就张大下巴一个儿子，这小子都快40岁了，自己的终身大事却一点也不着急。如果儿子讨不到老婆，那将直接影响他抱孙的计划。

　　韩小玉很会来事，把张老石哄得都快找不到北了。可是韩小玉一看张老石的酿酒过程，也不由得暗自皱眉：那加曲蒸糟，烧酒制酒，全是老一套的技术啊，看来酿造苦米酒的秘密根本就不在制酒这块。

　　到了中午，小玉就用这新酿的苦米酒一个劲地敬张老石。张大下巴一见张老石喝得差不多了，就拐弯抹角地问酿造苦米酒的秘方，可张老石就是不说，最后被问得急了，他指着儿子的鼻子叫道：“我知道你小子是黄鼠狼给鸡拜年，没安好心，就是有秘方，我也不会告诉你，你小子就死了这份心吧！……”张老石讲完，“咕咚”一声，脑袋撞在桌子上，呼呼地睡着了。

　　张大下巴没有办法，只好开车和小玉回到了苦水市。韩小玉不愧是酿酒大师的闺女，1000多斤苦成了黄连汤似的苦米酒，被她用买来的散白酒勾兑冲淡。虽然这勾兑的苦米酒没有张老石酿的好喝，但总算能卖出去。可是好光景还没等过去两个月，黑林诺酿酒公司的苦米酒上市了。

　　这用德国技术酿造的苦米酒一上市，他们勾兑出的苦米酒立刻就没人买了。德国技术生产的苦米酒，虽然没有张老石酿造的味道醇厚，可比韩小玉勾兑的苦米酒要好喝得多。

　　小玉姑娘一急，眼泪差点掉下来了，她拿起手机，急忙给远在省城的父亲打了个求救电话。烧锅王韩三斤接到电话后，叫司机开着奥迪车，在太阳落山的时候，赶到了苦水市。

　　韩三斤白须鹤发，要不是脸上长了一个大大的酒糟鼻子，倒像极了一个教书的老先生。张大下巴见过韩三斤，老爷子一摆手，非说要先见见酿酒奇人张老石不可。三个人一起坐上张大下巴的桑塔纳车，一个小时后，就来到了枯水铺。

　　张老石正坐在家门口的碾盘上吸烟呢，一见韩三斤，他“嗖”地跳了起来，指着韩三斤的酒糟鼻子，惊喜地叫道：“师弟，你是大鼻涕？”

　　韩三斤盯着张老实太阳穴上的一个狗咬的大瘌疤，也认出了当年和自己一起学酿酒手艺的大师兄——狗剩子。师兄弟二人抱头痛哭，哭罢又呵呵大笑，张大下巴急忙打电话到酒店订了一桌酒席，可是韩三斤非得叫酒店把酒席送到枯水铺来不可。韩三斤望着发愣的张老石说道：“上酒店干吗，我就要在家里把你灌醉，然后叫你酒后吐真言，说出酿造苦米酒的秘密来！”

　　张老石叹了口气说道：“苦米酒，怎么说呢，一年只能生产三个月，就是我说出制酒的秘密——”张老石瞪了一眼只想发财的儿子，说道，“他也学不了！”

　　张大下巴一脸的苦相。等酒宴摆上，韩三斤和张老石倒喝了一个痛快，张大下巴借着敬酒的机会，兜兜转转地套问秘方，张老石被问得发烦，他指着门口堆放的十几袋子已经磨好的苦米面，说道：“把这些原料拉回去，你就用它酿酒吧！”

　　一斤酒下肚，张老石就喝醉了。张大下巴把张老石腰上的钥匙偷着取下来，领着韩三斤父女二人打开仓库的房门，仓库里空空荡荡，地板中间，放着一只巨大的盛粮用的铁槽子。韩三斤听女儿讲过张老石在酿酒前，都要敲铁槽子震米的事，他也觉得奇怪，顺手摸起旁边的木棍，对着铁槽子“咚咚咚”地敲了几下，震得小玉在一旁直捂耳朵！

　　韩三斤转悠了半天，也没有查出端倪来。第二天一早，他只得向醒过来的师兄告辞。张大下巴已经叫来了酒厂里面的汽车，将那十几袋子苦米面拉回了酒厂。韩三斤打开口袋嘴，用舌头尝了尝张老石送给儿子的苦米面，然后和张大下巴厂子里用来酿酒的苦米面对比了一下，说道：“我知道了，我师兄一定是用一种特殊的办法，把这苦米的苦味道减弱了！”

　　张大下巴和小玉一尝，果然如此，张老石的苦米一定是经过处理的，真的苦味大减，可是张老石是用什么法子处理苦米的呢？别说张大下巴和小玉，就是酿酒的大行家韩三斤也是想不明白！

　　韩三斤叫张大下巴用这减苦的原料去烧酒，韩小玉把电脑打开，韩三斤给在威海海关的侄子打了个电话。没过一会，一年前，德国黑林诺酿酒公司进口设备的报关单就传到了韩小玉的邮箱中，看着德国人运来的几十种大型设备，韩三斤忽然一拍脑袋，说道：“我知道了，德国公司酿的苦米酒比你们的质量要好，所有的秘密都在这台密集孔径的多功能钻机上！”

　　苦米的结构和鸡蛋差不多——由外皮、米质层和最里面的米芯组成。那密集孔径的多功能钻机就是用来取出苦米米粒里面最苦的米芯的。这台钻机进口价格是1000万美元，听到接近一个亿人民币的天价，韩小玉也是直吐舌头。人家用1000万美元的机器，才酿出了飘香的苦米酒，那张老石用土办法，是如何做到的呢？

　　你还别说，用张老石给的苦米面，酿出的苦米酒果然苦中有香，回味悠长。张老石是用什么办法取出米芯的呢？不可能是用手工一个个从米粒中抠出来的吧？

　　痛说衷情，秘密其实不是秘密

　　张老石一定有取出米芯的方法，如果张大下巴能把这方法偷学到手，那么他的酒厂可就有救了。

　　张大下巴眼珠一转，给枯水铺的二狗子打了个电话，张老石什么时候用木棍敲那铁槽子，就叫他立刻通知自己。

　　这天晚上9点多钟，张大下巴突然接到二狗子的电话，他急忙和韩小玉打了声招呼，然后开着二手桑塔纳，连夜回到了枯水铺。

　　张大下巴远远地把车停在了村子外的老槐树下，通风报信的二狗子从树后闪身出来，接过张大下巴塞过来的200块钱，乐颠颠地回家去了。张大下巴摸黑走到自家院外，就听漆黑的仓库里，传来“咣咣”的敲铁槽子的声音，张大下巴跳进院墙，踮着脚尖，悄悄地来到了亮着灯的仓库前。

　　仓库的木门从里面闩住了，张大下巴找过一把旧镰刀，轻轻拨开门闩，然后猛地抬手一掌，把仓库的木门推开了，只见仓库里的张老石手里拿着木棍，正敲铁槽子呢！看着闯进来的儿子，一身全是汗的张老石愣住了。

　　那个巨大的铁槽子里盛满了苦米，铁槽子被猛敲后，会产生巨大的震动，钻进苦米里吃米的米虫子被震出来了。原来张老石是利用米虫子磕米的特性，把苦米的米芯去掉的啊。这些个米虫子最喜欢吃的就是苦苦的米芯，用它们取米芯，自然要比电脑控制的微型钻机取得干净得多，这就是张老石酿造出飘香的苦米酒的最大秘密！

　　张老石一见儿子硬闯了进来，气得左右开弓“啪啪”地给了他两个大嘴巴，然后拎着张大下巴的耳朵，把他拉到墙角，墙角放了一张桌子，桌子上放着张大下巴老娘的遗像。在遗像的前面，还供着一碗苦米饭。

　　张大下巴的屁股被张老石踢了一脚，他“扑通”一声，跪在了老娘的遗像前。张老石的老婆去世得早，30多年前的沂蒙老区穷啊，张大下巴的娘为了让儿子吃饱，她就省下自己的口粮给儿子吃，这一来二去，身体就垮了，临死前，邻居送给张老石一碗苦米，张老石用它做了一碗干饭，可是他老婆指着饿成皮包骨的张大下巴，摇摇头，就脑袋一歪，咽气了。

　　那碗饭被张大下巴吃了大半碗，剩下的小半碗被张老石倒进了老婆的棺材里。为了不叫张大下巴饿死，他就开始偷偷地酿制苦米酒，然后挑到苦水市去卖——张大下巴是吃饱饭了，可张老石当时却成了投机倒把的黑典型了。

　　张老石指着张大下巴的鼻子骂道：“这些话，我憋在肚子里很多年了，不是你小子财迷心窍，我到死也不会说。没有这些年默默支持小酒厂的老主顾们，你爹我一个农民，怎么能养活你，又怎么可能把你供到大学毕业啊！”

　　张大下巴总想弄到苦米酒的秘方，然后抬高价格，去赚大钱。如果任由儿子胡来，他张老石又怎么对得起当年偷偷买他酒喝的老主顾们？

　　一番话，直讲得张大下巴泪流满面。还没等他说话，就听外面一阵车响，韩三斤父女两个人急匆匆地赶过来了。韩三斤看着爬得满地的米虫子，不由得恍然大悟。韩小玉急忙拿起笤帚，替张老石将地上的米虫子轻轻地扫到了一只大大的木匣中。

　　张老石对韩三斤感慨地说道：“米虫子啃米芯，这其实根本就不是什么秘密，我之所以不敢把这个法子告诉你们，就是怕你们酿出苦米酒后，胡乱提价，对不起我私自酿酒的那些年，偷偷支持我的乡亲们啊！”

　　韩三斤点了点头，其实制作苦米酒的工艺很简单，最难的就是如何取出苦米的米芯，能把苦米的米芯取出来，算是初步掌握了酿造苦米酒的技术，可是真正能酿造出“合格”的苦米酒，却首先要把人肚子里那颗“私心”取出来才成啊！

　　张大下巴跪在老娘的遗像前发誓——如果酿出好酒，绝不提价。张老石点了点头，说道：“沂蒙的儿女，说话算话，去掉私心，好好酿酒，爹以后死了，也会瞑目的！”

　　半个月后，张大下巴自己酿的第一罐苦米酒终于成功了，虽然产量不高，卖得也便宜，可是这种苦米酒却带着一种勾魂摄魄的醇香，能一直醉到人们的心里去！