tongzhuan365 发表于 2017-8-24 12:53:38

带把菜刀上路

  读大学,人家削尖脑袋往一些名牌大学挤,选的都是热门专业,而郑永骏选择的是不被人看好的加拿大L。C。大学读法式料理专业。有人劝他,做一个掌勺的厨师,一辈子烟熏火燎的,没有太大出息。郑永骏却说:“对于做菜的热情,是只有谈恋爱才能找到的感觉。料理专业是我一生中的最爱,这一辈子注定离不开那把闪亮的菜刀!”

  白天上课,晚上到各个餐厅打工,和形形色色的厨师交朋友,这成了郑永骏大学生活中的一部分。一天,一位资深的名厨SusurLee很“体己”地对郑永骏说:厨房里是练不出真厨师的!要想成为名厨,不光从书本上学习,更要多出去走走,到不同的地方了解不同的风土人情和菜系风格。

  那一刻,少年时看过《丁丁历险记》后渴望周游世界的梦想,在郑永骏的脑海中复活了:决定出去旅行,探寻自己的厨师之路。

  还有什么迟疑的呢?郑永骏决定以旅行的形式,走出去访师学艺。临出发前,他只带了“三件宝”——一套重达6公斤的各式菜刀,几本菜谱和一块滑板。

  作为环球远行的第一站,郑永骏选择了澳大利亚。在悉尼东北部的Cairns城,郑永骏品尝到了澳洲的特色饮食——袋鼠肉和鳄鱼肉。他高兴地说,要是将自己关在家里,恐怕一辈子也品尝不到这样的美味佳肴。当然,品尝美味佳肴不是目的,“偷师学艺”才是他的追求。硬是凭着一股子“磨”劲,好说歹说,最终打动了澳洲师傅,把那套“秘而不宣”的烹饪技法手把手地教给了郑永骏。澳洲师傅说,打破了独门厨艺不外传的古训,这是他从艺几十年来的一个特例。

  腊肠虽然普通,但想要做得好吃,不仅材料要精挑细选,对刀工、填装、风干时间,每一个细节都有严格的要求。类似这样看着简单的食物,制作过程都是很严格的,错一点点都会影响口感。为了得到灌制腊肠的真金,郑永骏一路上打听,千里跋涉,花了将近半个月的时间,在广西的一个小山村里,找到了灌制腊肠的老师傅。

  口袋里屈指可数的几个钱,是维持不了旅行的继续进行的。一路上,郑永骏“玩”起了以厨艺换免费搭车和食宿的独特旅行方式:每走到一个地方,就想方设法走进当地人家的厨房,学到主人的独门好菜。作为交换,自己也会奉上几道自己的拿手菜。尝到了其中的甜头,郑永骏把这种“交换”做法称作“借厨房”。

  通过“借厨房”的便利,郑永骏到过泰国、柬埔寨、缅甸、老挝、越南……路上,有很多有经验的老厨师对他倾囊相授,也遇见过热情的旅游同好,和他一起寻访美食。

  不是每一次“借厨房”都能如愿以偿,尤其在向同行提出学厨的请求时,接连被拒也是常有的事。在这种情况下,郑永骏只能凭借自己的心领神会,去仔细品尝这些厨师的菜品,然后自己推测制作手法。

  “在最当令的季节,到最盛放的产地,从街边市集到田间地头,不仅去挖掘食材的原味记忆,更要寻找平凡食物背后的有趣细节和故事。”2012年,郑永骏的旅行理念让旅游卫视《行者》栏目的制片人很赞赏,并获得了主持《谁借我厨房》的机会。节目播出后,郑永骏受到了网友们的普遍关注,收视率也一路飚升!

  2013年,郑永骏在北京开了一家“肆角餐吧”的餐厅,吸引了各种肤色的人们。正如SusurLee大厨评价的一样:经过这么多年的借厨学艺,加之吸收、融合、创新,郑永骏创造出了蕴含多元文化的美食佳酿,他的餐厅没有不顾客盈门的道理。

  四年的借厨学艺,郑永骏走过了40多个国家和地区,借过158个厨房,拜访过96位师傅。在一期《谁借我厨房》的节目中,他说:这个世界上最美好的事情就是做菜!如果夸我菜品好,那是我行走的结果!

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