tongzhuan365 发表于 2018-11-13 10:41:39

蟹粉狮子头

  老太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提,八十多岁提,到了九十岁了,还一直念叨。

  老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来安徽,她没办法,只好跟儿子媳妇走。老太读过书,识字。姥姥生了六个孩子,老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了,老太就跟着媳妇一起过,一过就是几十年。姥姥原本不太会做菜,来到安徽后现学,结果做出的菜大油大盐,老太一直不太喜欢。

  多少年了,逢家族聚会,必做的菜便是蟹粉狮子头,家家轮流,谁也跑不掉,是为讨老太的欢心,也是帮姥姥解围。结果做来做去,老太大多尝几口,便放下筷子。

  老太九十岁生日时恰逢端午。饭后,她坐在藤椅里,我坐在她旁边,有一搭没一搭捏着她手背上的老皮。突然我莫名其妙问:“到底什么样的狮子头才好?”老太眼眯成一条缝,头还是靠在藤椅背上,她拖着扬州话,慢慢吞吞跟我说:

  “十五岁的时候,我在裁缝店学做衣服。对面是饭馆,里面有个小伙计,比我大个把岁,老找我。我不理,他还找。店里的小姊妹促狭,说你找秀英可以,得端碗蟹粉狮子头来。小伙计说端是端不出来的,但可以请我去伙房,现场做。

  我年輕,好吃,真去了。

  我记得当时用的都是小螃蟹,一斤四五个,煮熟,然后开始拆蟹粉。是秋天,捡的都是母的,蟹黄又红又硬,盖子掀开,用筷子挑出来。然后去掉蟹百叶和蟹脐,掰成两半,筷子剔除蟹肉,腿上的肉用筷子通,一下就可以。肉是要用五花肉,肥的多一点瘦的少一点,剁碎,石榴子大小。小伙计剁的时候很卖力,然后把肥的瘦的和蟹粉拌在一起,再杂七杂八用了些调料。

  小伙计怕我嫌热,让我出去站,我说没关系。我就那么站着看。是用砂锅煮的。他从大锅里捞出老汤,然后砂锅里一定要放青菜。都弄好了就炖在小火上。我们就在厨房后面的过道里说话。我要送他一条汗衫子,他不要,后来厨房里来了个人,他就叫我回去等会儿,过后直接来伙房吃就行。

  我在裁衣服,听到有人叫我,差点裁坏。我丢下剪子,跑去吃狮子头。吃到嘴里就不见了,好软好鲜……后来打仗了,小伙计听说被抓丁当兵去了,不见了。

  我再没吃过那么好吃的狮子头。

  老太九十三岁时,我请来个扬州老家的朋友,厨艺很不错,特地为她做蟹粉狮子头。老太吃了,说不错不错。可四个狮子头,她只吃了半个。

  老太一直活到九十六岁,她到底没吃到过那个味的蟹粉狮子头。那年秋天,那个人,那种滋味,像老电影永远定格,再也回不去。

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