退化
前几年有一部纪录片叫《寿司之神》，介绍了日本的寿司之神小野二郎。小野二郎1925年出生于日本，是全世界年紀最大的三星主厨。师傅中的师傅，职人中的职人，日本将他视为国家珍宝。
他今年已经92岁了，还执着在自己的寿司旅程中。
你要是到他的寿司店吃一次，一个人至少要花三万日元，大概相当于1800块人民币，而且至少要提前一个月订位子才吃得上。
那味道想必是登峰造极。
可是前两天，我遇到一位厨师行业里的人。他说：
“小野二郎的敬业精神肯定值得钦佩，但是要说那寿司有多好，就未必了。”我说：“为啥呢？”
他说：“很简单啊，一个人的嗅觉细胞到了90多岁的时候，已经死掉一半以上了。味觉感受能力也下降得厉害，怎么还有可能做出最好的食物呢。”
他说：“在厨师这个行当里，最巅峰的状态应该在40到50岁之间。经验够，能力也没退化。”
你看，相信普遍规律和相信独特精神，结论总是不同。
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